邢臺(tái)保水劑,牛肉保水劑,諸城銳鋒食品

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磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性 保水劑，增強(qiáng)結(jié)著力，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時(shí) 烤腸保水劑，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。

　　使用磷酸鹽時(shí) 包子保水劑，應(yīng)注意鈣、磷比例1：1.2較好。

復(fù)配水分保持劑中的磷酸鹽提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸鹽及焦磷酸鹽可以通過(guò)改變蛋白質(zhì)電荷的電勢(shì)來(lái)提高肉體系的離子強(qiáng)度 豬肉保水劑，并使其偏離等電點(diǎn)，使電荷之間相互排斥，在蛋白質(zhì)之間產(chǎn)生的空間，即蛋白質(zhì)的“膨潤(rùn)”，使肉組織可包容更多水分從而提高保水性;

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