佛山熟食_熟食零銷(xiāo)_宏紅食品貿(mào)易

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應(yīng)用：　　

鹵制 豬肚、 牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類(lèi)等。

鹵菜制-例：廖排骨 魏王鹵

1、 排骨先飛一飛水，水里放了一粒 八角，一粒姜，少少酒；

2、放入制作好的鹵湯；

3、鑊 里加少少油，先爆香花椒，讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味 熟食制作廠(chǎng)，所以煎好的花椒要撈起棄用。因?yàn)槲沂怯酶邏红襾?lái)整 排骨，所以直接在煲里處理排骨烹制的過(guò)程。這款煲的底極厚，可以直接在里頭炒菜都沒(méi)有問(wèn)題；

4、將所有材料進(jìn)煲里 熟食加工，加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓 排骨更香，燜的時(shí)候我順手再扔了幾粒花椒進(jìn)去； 5、然后加水，開(kāi)火，燜。

方法：

植物油入鍋煉制去除-異味，�；鹄鋮s至四成到五成油溫待用。

將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。

加 泡椒茸入植物油內(nèi) 熟食，加熱中火攪動(dòng) 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，�；�。

將渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。

特點(diǎn)：色澤深紅，有泡椒的香味。

提示：泡椒渣料須-清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無(wú)水溶汁。

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