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東莞市食美客餐飲管理有限公司提供酸辣粉培訓(xùn)|美美香|東莞酸辣粉。
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原料 紅薯淀粉5000克、明礬70～85克、熟芡糊225～2 酸辣粉30克。 注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀 酸辣粉，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。 3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔 酸辣粉加工，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
四、注意事項(xiàng)：
1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營(yíng)業(yè)前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好1—2天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來(lái)不及而影響生意。
2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢 酸辣粉，每瓢約0.8～1克左右。
3、三條-小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的細(xì)辣塊，把燒開(kāi)的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入鍋中炸的粉。
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