俏掌柜餐飲(圖)、鹵水拼盤、鹵水

東莞市俏掌柜餐飲有限公司提供俏掌柜餐飲(圖)、鹵水拼盤、鹵水。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費(fèi)者百吃不厭，然而鹵菜-是鹵禽類的價錢不菲常叫消費(fèi)者撓頭，因此 鹵水雞腳，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜 鹵水，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，-做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，-說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調(diào)配-。故此，本期介紹紅、黃、白鹵的制作方法。（轉(zhuǎn)）

白鹵汁

　　原料：八角60克，-50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克 鹵水拼盤，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克 鹵水雞翼，骨湯12千克。

　　制法：香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、-、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。（轉(zhuǎn)）

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