鹵水、鹵水、俏掌柜餐飲

東莞市俏掌柜餐飲有限公司提供鹵水、鹵水、俏掌柜餐飲。

味型：咸甜干香。

原料：a八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個(gè)，-2只，丁香5 克，黑胡椒粒40克，香葉10片，花旗參30克，紅棗50克，鮮南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、-、草豆蔻各10克。b柱侯醬1瓶，蠔油400克，魚露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，郫縣豆瓣醬、老抽各15克，生抽500克，味精50克，雞精20克，冰糖500克，花生油300克 鹵水-，香油75 克，白酒5克.。c蔥須250克，生姜150克（拍碎），獨(dú)蒜粉、甘筍各100克，藥芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。d老母雞3000克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，-甲魚750克，清水50千克。

制作：1、d料洗凈放入微開的水中中火汆10分鐘，取出沖洗干凈控水，放入50千克的清水中上火燒沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10小時(shí)后過濾留湯汁，放入鹵鍋中。2、a料洗凈放入沸水鍋中汆5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鐘。3、鍋中放入花生油燒至5成熱時(shí) 鹵水，放入所有c料倒入鹵鍋中。放入b料小火煮20分鐘即可。

特色：色紅味濃。

應(yīng)用：適用鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。（轉(zhuǎn)）

一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃

郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵 鹵水，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色 鹵水學(xué)習(xí)基地，如鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者-（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

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