石鍋魚(yú)|俏掌柜餐飲|石鍋魚(yú)選鍋

石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量-多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。

滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等�？腿丝梢栽诔酝瓴蒴~(yú)后加入配菜，也可以邊吃草魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。

草魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖 石鍋魚(yú)配料，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感-過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚(yú)湯-喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯 石鍋魚(yú)，吃完草魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。

 如果吃魚(yú)時(shí)不小心讓魚(yú)刺卡了喉嚨，可按以下方法進(jìn)行處理。

 （1）對(duì)著鏡子張大口腔，如能看到魚(yú)刺，可以選用干凈鑷子或筷子小心地將其取出。如果是小魚(yú)刺卡入喉嚨 石鍋魚(yú)-，可以先喝幾口醋，然后吃上一大口米飯或饅頭，慢慢咀嚼后咽下。如仍未將魚(yú)刺吞下，可反復(fù)多次吞咽，直到將卡住喉嚨的魚(yú)刺帶下。

 （2）如果是較大的魚(yú)刺，千萬(wàn)不要用上述的土辦法來(lái)處理 石鍋魚(yú)，否則有可能會(huì)扎得更深。更不要用手指去挖，否則會(huì)把魚(yú)刺推向深處，造成局部更-的損傷，同時(shí)給取出魚(yú)刺帶來(lái)更多的困難。正確的做法是到醫(yī)院讓醫(yī)生-，以保安全。