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芝麻含-e、-b1、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。其中含量多，成為主要成分的-e，又常被人們稱(chēng)為防止衰老的-。它對(duì)--循環(huán)、-有-的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱(chēng)為“永葆青春的營(yíng)養(yǎng)源”。

除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。這是因?yàn)橹ヂ橥瑫r(shí)含有亞麻酸和-e，兩者同時(shí)存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點(diǎn)，有起到協(xié)同作用，加強(qiáng)了對(duì)-和-的-效果。

古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說(shuō):八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長(zhǎng)生。

在我國(guó)古代，芝麻歷來(lái)被視為-食品，宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為 白芝麻加工廠，芝麻能強(qiáng)身體，-，以九蒸胡麻，同去皮茯苓 白芝麻價(jià)格，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長(zhǎng)生要訣。

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