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4、速成雞皮蛋

　　配料標(biāo)準(zhǔn)：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純堿3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克 變蛋機(jī)器，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。

　　加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加水5公斤煮半小時(shí)，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，舀出后過濾取汁，待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分?jǐn)嚢?河南變蛋機(jī)器詳細(xì)制作方法，使其完全溶化。-用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠 制作變蛋機(jī)器，裝缸密封。若將蛋缸置于30℃的室溫內(nèi) 變蛋機(jī)器供應(yīng)商，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。