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一、干凈，兩種釀酒技術(shù)在操作時(shí)，首要注意清潔糧食、輔料，釀酒容器需經(jīng)過高溫清洗、高溫消毒，發(fā)酵、整理過程中要保存器皿處理干凈狀態(tài)，避免參雜其他物質(zhì)，影響酒的出酒率。
二、精細(xì) 釀酒設(shè)備，釀酒過程中，發(fā)酵用的糧食粉碎增加與酒曲的接觸面積，充分發(fā)酵，在釀造過程中，發(fā)酵、蒸餾的細(xì)節(jié)處均要做到細(xì)致。
三、穩(wěn)定，釀酒操作條件相對(duì)穩(wěn)定，包括各種配料比；入池條件，入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo) 啤酒釀酒設(shè)備，不可忽高忽低，忽大忽��；各季節(jié)穩(wěn)定穩(wěn)定，氣候等變化，必須調(diào)整時(shí)，也應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步調(diào)整；讓酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全。
四、-，配料準(zhǔn)確，做到糧食、酒曲、水各種成分準(zhǔn)確配制，對(duì)酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要準(zhǔn)確觀察和記錄做到心中有數(shù)。
小型釀酒設(shè)備分離方法的要求是:產(chǎn)量大，高，透明度高.勞動(dòng)強(qiáng)度小，酒損小、co2員失小，不污染，不影響滋味，啤酒不被氧化等.當(dāng)前仍有研究完善啤酒的過濾方法.成熟的啤酒，經(jīng)過濾后成為浩亮透明、-氣足，口味醉、泡沫-的啤酒，再經(jīng)過包裝即可出廠銷售.
-成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣 家庭釀酒設(shè)備，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。按-的-，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料 蒸汽釀酒設(shè)備，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同， 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。
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