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一是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。其氣味帶入酒中使人感覺-。例如玉米的揮發(fā)物組成，曾以氣色譜法檢出了39個峰，不同品種的玉米其含量有較-的差別，揮發(fā)物有-、-、-、-、2—--、丁醛、-、3—-丁醛、2—-丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發(fā)物存在有醛、酮、醇、酯等20多種，大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物，有的則是構(gòu)成成品酒風味的來源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時，原料蒸煮和酒醅蒸餾時進行，更具有直接的影響。
二是原料中所含有的成分，-主要來自原料中的果膠質(zhì)，在釀造時受霉菌或果皮、子實中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成-。因而薯類白酒的-含量高，它在白蘭地中為0.04%—0.05% 家用釀酒設(shè)備供應(yīng)，-酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質(zhì)素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—-阿魏醇等。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等也都是產(chǎn)香或影響產(chǎn)香的因素物質(zhì)。
小型釀酒設(shè)備分離方法的要求是:產(chǎn)量大，高 家用釀酒設(shè)備的價格，透明度高.勞動強度小，酒損小、co2員失小，不污染，不影響滋味，啤酒不被氧化等.當前仍有研究完善啤酒的過濾方法.成熟的啤酒，經(jīng)過濾后成為浩亮透明、-氣足 家用釀酒設(shè)備，口味醉、泡沫-的啤酒，再經(jīng)過包裝即可出廠銷售.
-成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。按-的-，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料 家用釀酒白酒設(shè)備多少錢，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同， 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。
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