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釀造技藝富含高深的科學(xué)原理和技巧,釀酒設(shè)備廠對濃香型白酒蒸餾過程進(jìn)行系統(tǒng)實驗研究 釀酒設(shè)備批發(fā),考察分析了加熱蒸汽量、酒醅填裝高度與密度、串蒸技術(shù)、潛甑現(xiàn)象對白酒產(chǎn)率與品質(zhì)的影響以及主要風(fēng)味物質(zhì)的餾出規(guī)律。
結(jié)果表明,釀酒設(shè)備以-酒產(chǎn)率及品質(zhì)為指標(biāo),加熱蒸汽量存在-值,過低不-形成-充分蒸發(fā)條件,過高則導(dǎo)致酒醅糊化使組分?jǐn)U散阻力增加;-酒產(chǎn)率和品質(zhì)隨酒醅填裝密度的增加呈下降趨勢,表明琉松床層利于蒸餾。
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲 釀酒設(shè)備,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分 啤酒釀酒設(shè)備,又有很多種類 蒸汽釀酒設(shè)備,如加入-的稱為藥曲,加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。
按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。
按酒曲中微生物的來源,分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。
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