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高低度白酒生產(chǎn)中的有關(guān)澄清問題操作成本

    采用增溶和絡合掩蔽法及gk白酒澄清劑 果品釀酒設備，解決了高－低度白酒生產(chǎn)中的有關(guān)澄清問題。白酒設備在前端加上水質(zhì)處理系統(tǒng)和白酒初處濾系統(tǒng)，-了白酒變溫返濁的難題。

    在解決高度白酒低溫下失光方面，白酒設備gk澄清劑使用效果居國內(nèi)-水平。使用gk白酒澄清劑生產(chǎn)的白酒，澄清度好，保留了原酒的香味成分，且低溫下(5～15℃)穩(wěn)定性好;gk澄清劑的組分全部是允許使用的食品添加劑。

    白酒設備綜合處理成套設備其主要技術(shù)指標為：用該澄清劑生產(chǎn)的白酒符合有關(guān)及衛(wèi)生標準。利用該設備處理的酒體 家庭釀酒設備，符合的相關(guān)標準，而且對酒質(zhì)無改變、數(shù)量無損耗、防爆節(jié)能，提高了白酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，降低了操作成本。獲得了更高的社會效益和經(jīng)濟效益。

芝麻香型白酒釀酒工藝-

一、芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝要點

1、清蒸續(xù)渣（去除糧食的邪雜味）

2、泥底磚窖（相似濃香型泥池發(fā)酵，提高--含量，但有別于清香型地缸發(fā)酵）

3、高氮配料，加適量的小麥、麩皮

配料：高粱80%、小麥15%、麩皮5%、加上麩曲 釀酒設備，麩皮總量達30%以上。蛋白質(zhì)含量達20%以上。

4、大曲、麩曲結(jié)合，多微發(fā)酵中高溫大曲10%、中溫曲5%、（白曲、酵母、-） 麩曲5－10%。

二、芝麻香型與濃香結(jié)合生產(chǎn)中值得注意的幾個問題

1、曲藥制作與使用

大曲不僅是糖化發(fā)酵劑，尤其是生物酶產(chǎn)生與貯存的載體 水果釀酒設備，也是原料中基本與非基本組分熱降解和非酶促化學反應的過程。因而大曲的優(yōu)劣，決定白酒-壞。

我們在注意糖化酶活力高低的同時，起碼要求大曲應有適當?shù)摩?淀粉酶（液化型）、蛋白水解酶的活力。否則不但出酒率不高，且酒體淡薄。因為沒有液化型α-淀粉酶和蛋白水解酶，不能將淀粉轉(zhuǎn)化成糊精，蛋白質(zhì)不能轉(zhuǎn)化成-酸，因而提高液化型α-淀粉酶、中性、酸性蛋白水解酶的活力，應是大曲重要指標。