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小麥清理是制粉工藝一項(xiàng)重要組成部分，如何清理小麥中各種雜質(zhì)，使其符合加工要求，是關(guān)系到產(chǎn)量、、出品率提高的關(guān)鍵性技術(shù)問題。如果能正確運(yùn)用好“風(fēng)、篩、打、潤(rùn)”等各種設(shè)備，清除小麥中的雜質(zhì)，-面粉指標(biāo)的問題是不難解決的。
一般麥間清理設(shè)備采用“三篩、兩打、兩去石、一-、兩著水、三磁選”。頭道振動(dòng)篩主要去除小麥中大雜和輕雜；二道振動(dòng)篩主要放在頭道打麥后以清除打麥機(jī)打碎的麥粒；三道篩放在凈麥入磨道打麥機(jī)后來為入磨凈麥把持后一道關(guān)口。頭道去石一般放在頭道篩后-機(jī)前以除去小麥中的并肩石；二道去石放在潤(rùn)麥倉出倉后二道打麥機(jī)前。
全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以-，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，龍大調(diào)和油團(tuán)購價(jià)格，非常有益于 人的-過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有 不同，所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是復(fù)雜的精制品。
在西點(diǎn)配方里會(huì)-注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別�，F(xiàn)在國內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中 筋面粉，而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量�！帮溩臃邸笔侵薪蠲娣郏懊姘邸笔歉呓蠲娣�。在大型超市 的進(jìn)口食品區(qū)還能買到完全進(jìn)口面粉，天下五谷調(diào)和油團(tuán)購價(jià)格，分類詳細(xì)，調(diào)和油團(tuán)購價(jià)格，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢也非常貴。
蛋糕粉蛋糕粉，長(zhǎng)壽花調(diào)和油團(tuán)購價(jià)格，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪�，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋面粉經(jīng)過處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。
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