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油條制法用溫水將調(diào)和油批發(fā)商、白糖、酵母粉攪拌均勻。將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán)，福臨門調(diào)和油批發(fā)商，然后加食用油繼續(xù)揉。后發(fā)酵一小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至兩倍大。放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻。（將水分次揉進(jìn)面里）蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，調(diào)和油批發(fā)商，第二天早上用。（不一定都要提天發(fā)面的，當(dāng)天發(fā)也可以，調(diào)和油批發(fā)商只要時(shí)間充足就可以。）案板、手上抹油，將面團(tuán)在案板上按壓成長方形。刀上抹油，將大面片切成小條。兩根面條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。油燒到七成熱，下油條坯子炸制，長壽花調(diào)和油批發(fā)商，邊炸邊翻身。
按精度分類一等面粉、二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。按蛋白質(zhì)含量分類高筋面粉highglutenflour
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%--15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。
低筋面粉lowglutenflour
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%--9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
調(diào)和油批發(fā)商沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)， 以毫升表示， 其值越大， 品質(zhì)越好。一些根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級(jí)， 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml，龍大調(diào)和油批發(fā)商， 中力粉為30-- 45ml， 弱力粉小于30ml。面團(tuán)形成時(shí)間：調(diào)和油批發(fā)商形成時(shí)間短， 表示面筋量少、質(zhì)差， 反之-。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短， 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉， 面筋網(wǎng)落容易破壞。
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