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糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們?cè)诟邷貢r(shí)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。 有點(diǎn)像干的豆豉的氣味,再有點(diǎn)像小麥經(jīng)過(guò)烘焙的香氣,軍馬原漿芝麻香型白酒價(jià)格,而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來(lái)。白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中,軍馬頭曲芝麻香型白酒價(jià)格表,其成千上萬(wàn)的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)不是在靜止不動(dòng)的,芝麻香型白酒,它們一直在-的運(yùn)動(dòng)變化,會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。有的酒它的醛香-,它和陳香在一起形成有點(diǎn)類似木頭的香氣;有的酒糧香-,它和陳香在一起形成我們說(shuō)的糧陳;還有的近似于-聞的中藥的香氣。
環(huán)境條件的差異,帶來(lái)環(huán)境中微生物種類和數(shù)量的差異,所以長(zhǎng)江流域的四川盆地濃香型白酒產(chǎn)區(qū)微生物豐富,釀造的白酒香氣濃郁,形成了濃郁的川派;江淮流域環(huán)境微生物種類、數(shù)量相對(duì)較少,生產(chǎn)出的濃香型淡雅綿柔,形成淡雅的江淮派;北方區(qū)域由于少的微生物種類和數(shù)量,釀成的濃香型白酒風(fēng)味相對(duì)爽凈,只是注重傳統(tǒng)濃香窖泥的作用,北方派形成了強(qiáng)于江淮派的窖香。
酒質(zhì)的好壞一定程度上取決于釀酒師。白酒高度依賴地理環(huán)境,但是白酒能不能與地理環(huán)境形成良性互動(dòng)?濃香型白酒給出了肯定的。與醬香型白酒釀酒師高度依賴地理環(huán)境不同,濃香型白酒釀酒師在釀酒過(guò)程中強(qiáng)調(diào)自身的主動(dòng)性。她解放了釀酒師的天性,讓釀酒師能夠根據(jù)環(huán)境的不同進(jìn)行工藝的調(diào)整,在這個(gè)過(guò)程中,不同風(fēng)格個(gè)性的酒體被調(diào)制出來(lái)。
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