---鹵甲魚-武漢安戈達(dá)餐飲

紅燜甲魚：

原料：甲魚一只（約1500克），五花肉100克。

調(diào)料：混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），-鹵甲魚，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個(gè)，八角2個(gè)），白酒10克，李錦記舊莊蠔油25克，a料（雞粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘1制高湯5千克。

制作：將甲魚宰殺制凈，切成塊.鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚塊，繼續(xù)煸炒，此時(shí)調(diào)入白酒、倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、a料、小米辣調(diào)味，繼續(xù)大火熬制，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(shí)（整個(gè)過程大約持續(xù)30分鐘），下入剩余的50克大蒜，繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時(shí)，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。

甲魚有哪些特征呢？

首先我們要看一下甲魚的體型，甲魚頭較小頸部有黃綠色的縱向條紋，個(gè)體一般都較瘦長(zhǎng)，裙邊寬厚而且略微向上翹。

然后再看甲魚的背殼，甲魚的背殼較薄，光潔度-而且沒有疙瘩，裙邊寬厚且大

通過觀察甲魚的肚皮也能有效的幫助我們進(jìn)一步的判斷，通常甲魚的肚皮上一般都有長(zhǎng)花斑，顏色發(fā)白。

看甲魚的爪子，甲魚的爪子一般偏黃色或偏黑色，爪子較尖銳而且非常靈活，而養(yǎng)殖的由于周圍是水泥墻的緣故所以爪子較鈍。

是看甲魚體內(nèi)油的顏色，殺甲魚時(shí)，如果甲魚體內(nèi)冒出的油是黃色的話，那么就表示這個(gè)甲魚品質(zhì)較好。