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秋葉丹無鋁油條膨松劑制作油條常見問題

（1）油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

（2）炸制的油條回軟很快，炸制時調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油炸油炸，脆度也-。在和面的時候加入5%的油會好的多。

（3）油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

（4）夏天如果油條面團需要冷藏冷凍的，建議直接把面團冷藏冷凍，不需要在外面放置。

（5）冷藏面團不宜放置時間太長，時間長了面團表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。

油條膨脹的原理

油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會在油炸過程中發(fā)生化學反應(yīng)，瞬間冒出大量的-和氨氣，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來，后定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對較少。

而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強的面粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。

當面塊下鍋后，其表層會在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于-了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不-。因此，秋葉丹無鋁油條膨松劑廠家，做油條時，秋葉丹無鋁油條膨松劑，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個油條變得越來越蓬松。

空心大油條配方

油條配方: 中高筋面粉500g、秋葉丹無鋁油條膨松劑7~10g、食用鹽6~8克、水250~325g。

制作工藝：

1、和面：根據(jù)油條配方，將秋葉丹無鋁油條膨松劑、鹽、糖與面粉混勻后，秋葉丹無鋁油條膨松劑價格，再加水（水中可加入半個~1個雞蛋和20~25g植物油或者黃油，口感-。）和成面團，然后每間隔約15分鐘，揣面一次，如此重復揣面23次（使用和面機和面一次和勻即可），秋葉丹無鋁油條膨松劑作用，后將面團揉揣光滑后用保鮮膜（袋）包好。

2、靜置：室溫放置2~8小時（夏天2～4小時，冬天6~8小時），或在室溫靜置1~2小時后放置于冰箱冷藏室冷藏8小時以上（可保存2天），使用前解凍至室溫。

3、成型：操作臺面上灑少許面粉，或抹少許色拉油；將靜置醒發(fā)好的面團拉至約80厘米，放到操作臺面上，用搟面杖搟至寬10厘米，厚度0.5厘米的面片，然后切成寬約2厘米的劑子；將兩個劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下，用手捏住兩端，輕輕拉長至25厘米。

4、炸制：將拉長的劑子放入180~220℃的油鍋內(nèi)，并不斷翻動油條至色澤金黃即可。

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