秋葉丹無鋁油條膨松劑作用-五豐生物廠家

炸油條應(yīng)該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價(jià)格相對(duì)高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會(huì)造成油條不起個(gè)，寧波秋葉丹無鋁油條膨松劑，而且口感不酥脆。對(duì)于油條鋪來講，建議不要選用單一品-粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以-所用面粉的問題。道理很簡單，即使一個(gè)面粉某一指標(biāo)出現(xiàn)問題，這種搭配的均一性，也不會(huì)影響炸油的效果。

膨松劑的作用：

膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大； 而且能使咀嚼時(shí)唾液很快滲入制品的組織中， 以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，-味覺神經(jīng)， 使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味；當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各種-酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速地被-、吸收，避免營養(yǎng)損失。

膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，秋葉丹無鋁油條膨松劑用途，通過酵母發(fā)酵產(chǎn)氣或在焙烤或油炸過程中化學(xué)膨松劑受熱分解產(chǎn)生氣體，秋葉丹無鋁油條膨松劑價(jià)格，從而使面胚起發(fā)，體積脹大，內(nèi)部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。