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上世紀(jì)60至80年代，在眾多行業(yè)主管部門支持下，濃香型白酒代表企業(yè)瀘州老窖面向全行業(yè)推廣濃香釀造技術(shù)和理念，以“引進(jìn)來”和“走出去”的方式，軍馬白酒價(jià)格，向四川、河南、安徽、江蘇等20余省市的數(shù)百家酒企培養(yǎng)了大批制曲、釀酒、勾調(diào)、管理骨干，這推動(dòng)了濃香型白酒的開花。沈怡方先生在<對(duì)淡雅濃香型白酒的粗淺認(rèn)知>中寫到“半個(gè)世紀(jì)之前，黃山白酒，黃淮區(qū)域大部分生產(chǎn)廠的產(chǎn)品都是大曲清香型酒，而后在學(xué)習(xí)四川經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，因地制宜地轉(zhuǎn)產(chǎn)濃香型大曲酒�！睆闹胁浑y看出，濃香的規(guī)模和分布與技術(shù)總結(jié)和推廣密不可分。
在物料中的原料方面，濃香型所用的原料品種是多的。通常使用高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食，當(dāng)然也有企業(yè)使用更多種類的糧食。相對(duì)釀造只使用單一種類或較少種類的糧食原料，多種糧食同時(shí)用于釀酒會(huì)增加操作的工序與難度。糧食的淀粉結(jié)構(gòu)不同，使得必須分別進(jìn)行粉碎、潤(rùn)料等預(yù)處理，必須-多種糧食原料的特性，從而-在蒸煮糊化時(shí)同時(shí)達(dá)到相對(duì)滿意的效果。
在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，白酒，呈金黃色，不帶霉?fàn)�味。為了驅(qū)除稻殼中的異味和-，要求預(yù)先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無怪味為止，然后出甄涼干，白酒批發(fā)，使含水量在13%以下，備用。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。
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