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隨著行情的上漲，酒類收藏成為眾多愛酒人士的收藏對象。然而，北京白酒，真正-的酒收藏，是一種-雅的行為。-過后是冷靜，風潮之余亦會復歸平靜。
未來的酒收藏，白酒代理，應會表現(xiàn)出很樂觀的前景。經(jīng)營謀利的投機行為，在酒收藏界將會逐步淡化，基于雅趣、工于研究、高品位、重欣賞、勤交流的收藏群體將終占據(jù)--，酒收藏將由價格感性向科學藝術理性方向發(fā)展。收藏者將更注重酒的品味、科學、文化、藝術、歷史價值。收藏者不再更多地著眼于增值，而是更注重對那些古董級、標本級、與文化藝術-直接相關的酒的收藏�？梢灶A見，隨著時間的推移，海外酒的大量涌入，以及-對洋酒認識的深化、視野的拓廣、消費的轉(zhuǎn)移、消費群體的擴大，將隨之出現(xiàn)一支以洋酒收藏為主的生力軍。
今后幾年，收藏千瓶洋酒的收藏家，將不再是一枝獨秀。未來的酒收藏，將理性化、科學化、藝術化，將會有力地促進酒業(yè)、酒包裝業(yè)、酒文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一個酒收藏群體不斷擴充、總量日益擴大、結(jié)構(gòu)逐漸優(yōu)化、市場逐步凈化、藏品逐步國際化的局面必將生成與發(fā)展。
“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”。好酒出好池，窖池是釀酒的基礎，因此窖池于釀酒而言十分關鍵。
醬香型白酒的發(fā)酵窖為紫紅泥底砂條石窖。大小不一，老的酒窖規(guī)格2.7m×2.0m×2.6m(長×寬×高)，容積14m3。窖用方塊石和黏土砌成，外面再涂以黏土，窖底有排水溝，上面以紅土筑成，每窖可投高粱8.5×102kg。新建窖池規(guī)格4.0m×2.4m×3.3m(長×寬×高)，容積25 m3，用沙條石砌成，窖底同樣有排水溝，以紅土筑成，每窖可投高粱1.2×103kg。
1、燒窖
堆積糟下窖前要用木柴燒窖。燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糟氣味。燒窖木柴的多少，應根據(jù)窖池大小、新舊程度、閑置時間和干濕情況來決定，一般每個酒窖用木柴50~100kg，燒窖時間約1至2.5h。若系新建窖或長期停用窖可用木柴1000kg左右，燒窖時間在24h以上。燒完后的窖池待窖內(nèi)溫度稍降，就要打掃窖內(nèi)灰燼，再用少量丟糟撒入窖底，將堆糟下窖。
2、下窖
堆積糟下窖前，如何做白酒代理，用噴壺盛酒精含量為30%vol左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，在撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)。下窖時將堆積糟從一頭用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用簸箕或手推車或行車倒入窖內(nèi)。每下2~3甑堆積糟后，用噴壺灑酒尾1次，邊下邊灑，窖底宜少，逐漸由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原糧的3%左右。下窖操作時間宜短，-雜菌，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。
3、踩窖
發(fā)酵料醅入窖后，由于材料較疏松，是醅中存有空氣，易造成微生物有氧呼吸，有礙酒精發(fā)酵，所以在醅子入窖時，用人工腳踩或用壓腳板將醅踩壓嚴實的過程叫做踩窖。
調(diào)整合理的淡季品種結(jié)構(gòu)：根據(jù)不同的消費層次和消費習慣調(diào)整在淡季的經(jīng)營品種也是為淡季***的有效方法。在淡季，做白酒代理要多少錢，真正喝酒的消費者還主要是以中低檔酒為主，這部分消費群體主要集中在城市低端和農(nóng)村市場，其平時的白酒飲用量相對旺季肯定減少，所以，可針對其推含量較少的小瓶酒；而針對中檔消費層次，可量身定做一些低度酒；就消費層次而言，他們多習慣于夏季喝紅酒或啤酒，平時購買酒也主要是商務應酬、會議宴請或饋贈方面。所以，針對這部分消費者應在品牌文化、廣告訴求等方面多做文章。另外，我們也可以在淡季的時候推出白酒新品種，通過差異化優(yōu)勢和競爭品牌展開角逐，這樣一來也可以說是旺季前的一個熱身準備運動。
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