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掛杯跟白酒的酒精度有直接關系。酒液接觸杯壁的面積越大,揮發(fā)作用越強,表面的張力會增大,形成了酒液所到之處會顯得凸出。由于引力作用,酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實反映了酒液中酒精與水的相互作用。一般來說,天淇謙源,高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似,都與酒液表面張力有關,在之前專題中有過介紹。顯然,酒精度高的老酒,掛杯的賣相自然都-。
白酒的存放也同葡萄酒一樣,需要避免陽光直射,故應存儲在陰涼處,具備窖藏能力的把酒窖設計在地下。-的陽光照射,紫外光線會酒中的活性成分,令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫,還會破壞酒瓶里面的酒分子,加劇白酒的化學反應,甚至出現(xiàn)變質、變味等現(xiàn)象。白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動,這樣可以避免存放空間的腐臭味,這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加裝排氣扇。同時,-的-性氣味也會影響酒的品質,天淇謙源廠,因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有-性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
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