四川美蛙魚底料生產(chǎn)-四川火鍋協(xié)會理事-四川美蛙魚底料生產(chǎn)廠商

魚火鍋底料制作流程：

1.麻辣底料沉淀后上面的老油。

2.自制麻辣底料。

3.鍋入老油300克燒至五成熱，下入蔥段、泡紅椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，四川美蛙魚底料生產(chǎn)廠商，添入高湯1500克大火燒沸，加入永川豆豉碎40克，味精、雞粉各20克，鹽15克，白胡椒粉10克，冰糖8克炒勻，加白酒20克。

4.炒好的紅湯倒入鍋中。

5.鍋入老油100克燒至七成熱，下入干辣椒段30克、鮮青花椒20克炸香，起鍋倒入紅湯即成。

吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等，蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應(yīng)該后涮。海鮮類的原料好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則好配香油味碟，因?yàn)橄阌涂梢詼p辣、潤腸、敗火，降溫...

　　冷鍋魚配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化雞油1.5千克，燃粑辣椒1千克，豆瓣醬1.5千克，冰糖400克，泡美茸750克，青花椒450克，四川美蛙魚底料生產(chǎn)，紅花椒150克，三奈75克，砂仁70克，白蔻130克，80克，茴香40克，靈草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大蔥500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜蔥大蒜去渣，加入豆瓣醬，四川美蛙魚底料生產(chǎn)廠，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小時(shí)，加入香料(顆粒)炒1小時(shí)，加入余料即可。

　　泡椒火鍋底料制作

　　主要適用于水產(chǎn)類

　　牛油20斤、色拉油50斤，雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘崧0.1、香葉0.5(-此味)、香草0.2(香料全部砸碎)

　　泡椒火鍋底料炒制方法：

　　準(zhǔn)備2口炒鍋，一口鍋內(nèi)加入牛油熬化，燒到7--8成熱降溫，后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜煸出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，煸干后加牛油，和香料，小火炒干即可。熬動(dòng)物油溫度要比植物油高一些，可以減少腥味。