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魚火鍋底料配方

酸湯魚火鍋底料配方

主料：酸菜、野山椒

配菜：番茄、榨菜、、豆芽

湯底：雞湯、骨湯等

輔料調(diào)味料：姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清

香辛料：胡椒粉

魚火鍋底料配方

麻辣魚火鍋底料配方

主料：郫縣豆瓣、豬油/菜籽油/豆油

配菜：豆芽、白菜、豆腐、海帶等

輔料調(diào)味料：蔥姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、鹽、雞精、糖

香辛料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、、香葉、香

-料：山藥、薄荷葉、枸杞、、紅花、丁香、付片、白蔻

     原料:花鰱1條(約1700克)干青花椒干紅花椒各100克小米椒圈80克農(nóng)家自制酸菜節(jié)80克農(nóng)家泡菜碎60克蔥花、熟芝麻、香菜節(jié)、姜片、蔥結(jié)、料酒、蒜片大蔥節(jié)、鮮香菇片、泡椒節(jié)、鹽、雞精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、紅椒絲、鮮湯、色拉油各適量

　　制法

　　1.把花鰱掏鰓去鱗，剖腹去內(nèi)臟，治浄后斬下魚頭，并對剖成兩半。魚身部分斜刀取兩扇魚肉，再把魚肉片成片，魚骨斬成長度一致的節(jié)。接著把魚頭、魚骨、魚肉分別納盆，加入姜片、蔥結(jié)、料酒腌漬，待用。

　　2.往鍋里倒入少許色拉油燒熱，依次下入姜片、蒜片、大蔥節(jié)、小米椒圈、干青花椒、干紅花椒、農(nóng)家自制酸菜節(jié)、農(nóng)家泡菜碎、鮮香菇片、泡椒節(jié)。(泡椒冷鍋魚底料200克炒香，摻入適量鮮湯燒沸，熬約5分鐘。下入腌漬好的魚頭和魚骨節(jié)，調(diào)入適量鹽、雞精、胡椒粉，重慶麻辣魚底料廠家批發(fā)，煮熟后撈出來盛入火鍋盆中。接著下入腌好的魚片，大火燒開，煮至魚肉熟便快速起鍋倒入火鍋盆里。

　　3.往凈鍋里倒入少許色拉油燒熱，投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干紅花椒蒜粒、紅椒絲炒香，起鍋澆在火鍋盆魚片上，撒些蔥花、芝麻，點綴香菜節(jié)，即可上桌。