重慶麻辣魚底料代加工-重慶麻辣魚底料代加工廠家-嘉輝食品

      冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點(diǎn)火而已，待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，重慶麻辣魚底料代加工定制，還可點(diǎn)火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋的一種結(jié)合形式。冷鍋有好多個品種，如“冷鍋魚”“冷鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚類的效果佳，因而當(dāng)今餐飲市場中，大多以經(jīng)營“冷鍋魚”為主�！袄溴侓~”選用的魚，一般以花鰱和草魚居多，根據(jù)各地具體情況和個人喜愛，也可用其它一些淡水魚類

　　制作冷鍋底料：

　　原料：

　　泡辣椒1000克、郫縣豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，紅花椒(大紅袍花椒)75克、大蔥200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、靈草(磨粉)15克、(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化雞油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.

　　制作方法：

　　(1)干辣椒用沸水略泡脹后控干水分，斬成細(xì)蓉成糍粑辣椒。

　　(2)郫縣豆瓣，泡辣椒用絞肉機(jī)絞成蓉、泡生姜切細(xì)粒，大蒜、老姜拍破。

　　(3)炒鍋置火上.放入化雞油、熟菜子油燒至五成熱時，下入老姜、大蒜、大蔥，霍香炒至原料水分干后撈出不用，待熟油稍晾后，將郫縣豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干時小火大約炒30-40分鐘(必須用小火)下入，白豆蔻、靈草、、丁香、香，砂仁、冰糖、青花椒、紅花椒繼續(xù)小火慢炒大約2小時左右，待鍋內(nèi)香氣四溢、油色澤紅潤時烹入白酒略炒均勻，端離火口晾冷，裝入缸內(nèi)或壇子等盛器中密封儲存一周左右即成冷鍋底料。

      冷鍋是一種川式的烹飪方法。雞鴨魚、牛羊豬......幾乎所有的材料都可以制作冷鍋，其制法是把已經(jīng)在料湯里制熟的各種肉類、畜禽雜、時蔬等(主要以串串的形式)連同底料湯一起盛入盆缽里，端上桌去，配上蘸碟直接供食客食用的一種方式。

　　冷鍋魚同樣-大眾食客的喜愛。魚肉營養(yǎng)價值高、脂肪含量低，多數(shù)人都喜歡吃魚，但魚肉煮制時很容易碎，食客不易掌握好火候，于是廚師加工煮制好冷鍋魚。端上桌，麻辣清香撲鼻而來。不用生火加熱，配以調(diào)味碟，無需食客過多動手便可食用，其肉質(zhì)非常細(xì)嫩，味道鮮香。

　　吃魚三步驟：先從鍋底過濾兩勺湯汁，倒入蘸料，再把魚肉放入蘸料里，里里外外充分吸收醬汁-，這才是吃魚的正確打開方式。

　　冷鍋魚的鍋底才是吃這道菜的重點(diǎn)，用菜籽油熬煮過的鍋底，顏色紅亮清澈，帶著花椒、辣椒等香料的紅油湯汁著實讓人上癮，越吃越香!讓人食欲大開!在蘸料碗里泡過澡的魚片，在嫩的基礎(chǔ)上增添了一味鮮香，入味-，重慶麻辣魚底料代加工工廠，鮮、香、麻、辣、嫩這5字被體現(xiàn)得-，別提多過癮了，上頭的滋味-無法-。