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真空拌餡機是在原普通拌陷機的基礎(chǔ)上引進(jìn)技術(shù)水平而改進(jìn)的新型拌餡機。使肉餡以及其它陷類在真空狀態(tài)下攪拌,采用的攪拌器,使拌出的肉餡纖維細(xì)化,拌餡機出售,并使肉纖維間的動物蛋白能游離析出,以-肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態(tài),加入的調(diào)味汁液能充分吸收飽和,拌餡機品牌,以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道優(yōu)異的特點;真空拌餡機在生活當(dāng)中的應(yīng)用也比較多。
拌餡機成功解放了人們的雙手,操作簡單便捷,成本低,工作效率比較高,在工作前要做好準(zhǔn)備工作,拌餡機原輔料的準(zhǔn)備。
拌餡機前要把絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。絞好的肉餡,要盡可能做到低溫保存。按一定配方稱量調(diào)味料和香辛料.混合均勻后備用!
在清洗后拌餡前,為了控制攪拌溫度,拌餡機,一般需要在轉(zhuǎn)盤中添加一些冰水,對拌餡機進(jìn)行冷卻處理。冰水添加量依據(jù)香腸的種類、原料肉的種類、肉的狀態(tài)而定。在制造冰水時不要直接使用整冰塊,而要通過刨冰機將冰處理成冰屑后再使用。
拌餡機其實是一種使用時間會比較長的設(shè)備,比較-,但是為了使其發(fā)揮其的工作效率,一定要做好拌餡機啟動前工作:
拌餡機啟動前應(yīng)放在平穩(wěn)的地面上進(jìn)行工作,讓拌餡機的底腳與地面牢固接觸。確定好本機的所用電源,選擇與之相適的電源相配接,并做好接地工作防止設(shè)備漏電-。啟動前先觀察料斗內(nèi)是否有異物,-料斗內(nèi)干凈無雜物,然后-正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)開關(guān),拌餡機供應(yīng),觀察料斗內(nèi)攪拌器轉(zhuǎn)向與箭頭標(biāo)示是否一致,一定要在一致時才可開正是運轉(zhuǎn)設(shè)備,否則需調(diào)換電源線接入位置才可以達(dá)到一致,一定要按照上述操作要求進(jìn)行開啟,否則可能會對設(shè)備造成-損傷,在以后的檢修移機或更換電源線時也要按照此規(guī)定進(jìn)行操作。
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