西餐烹飪學校課程有哪些-西餐烹飪學校-太原大眾技工學校

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上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒-來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

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菜肴湯汁要適當，西餐烹飪學校課程有哪些，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的；四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調(diào)好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能-菜肴的味美色艷。淀粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防霉、防異味。一般以室溫15c和濕度低于70％的條件下為宜。