正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹-康姬貿(mào)易-襄陽(yáng)襄州陽(yáng)澄湖大閘蟹

在挑選大閘蟹時(shí)，首先要選活蟹，然后可以從重量上進(jìn)行區(qū)分。單只重量在二兩半以上的螃蟹，才能被稱為大閘蟹。兩只看起來(lái)個(gè)頭差不多的大閘蟹，用手掂一下，應(yīng)該選擇手感較重的那一只。

   看蟹殼

   蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的-。

   看蟹足

   看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，陽(yáng)澄湖大閘蟹提貨券，一般都膘足老健；的，大多是體軟無(wú)膘。

   看活力

   將蟹翻-來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，襄陽(yáng)襄州陽(yáng)澄湖大閘蟹，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

   看雌雄

   俗-：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。

清蒸大閘蟹的做法：

　　一，清洗大閘蟹。大閘蟹買回來(lái)之后還是要清洗一下，如果選擇把綁蟹草解開清洗的話，洗完之后仍舊要把它綁起來(lái)。

　　二，在蒸鍋內(nèi)盛適量清水。這里需要注意的是，水不要太多，要-水在沸騰的時(shí)候，冒起的水泡不會(huì)直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹。

　　三，把大閘蟹放入蒸鍋內(nèi)。拿起綁好的大閘蟹，將它放入蒸鍋，并且要把它背部朝下、肚子朝上，這樣的擺放方式，可以讓大閘蟹受熱均勻，并且蟹黃不容易溢出來(lái)。

　　四，把火打開，開始清蒸。清蒸大閘蟹，一定要-冷水上鍋。如果把水燒開之后，再把蟹放上去，就容易導(dǎo)致大閘蟹斷腿。這一點(diǎn)很多人可能都不知道，下次蒸蟹的時(shí)候一定要注意啦！

　　五，清蒸12分鐘左右。具體的蒸蟹時(shí)間，要根據(jù)大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)決定，基本上三兩的大閘蟹，蒸12分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否蒸熟，可以取一只大閘蟹出來(lái)，掀開背殼看一看，如果蟹黃完全凝固起來(lái)，就說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了。

　　按照以上五個(gè)步驟，就可以輕松蒸出一鍋的大閘蟹了，既不會(huì)斷腿也不會(huì)漏黃，蟹肉-細(xì)膩鮮嫩。吃清蒸大閘蟹的時(shí)候別忘了蘸一些姜醋，能釣出蟹的鮮味，好吃極了！