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香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)市場前景廣闊
香辛料調(diào)味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調(diào)味產(chǎn)品。一種是單一加工產(chǎn)品,如胡椒粉、芥末醬等;另一種是復(fù)合加工產(chǎn)品。其中又分為兩類,白胡椒粉生產(chǎn),一類是香辛料與香辛料的復(fù)合產(chǎn)品如五香粉十三香等;另一類是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合產(chǎn)品如涮羊肉調(diào)料、火鍋底料等。因此,香辛料調(diào)味品的品種范圍很寬,白胡椒粉,市場前景廣闊。
因此,在香辛料調(diào)味品技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)注意以下四個問題。
調(diào)料與調(diào)味品有什么區(qū)別?
調(diào)料是:
咸味調(diào)料:咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味,是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味,有百味之主之說,不僅一般菜品離不開咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久,文獻記載早利用約在5千年前的黃帝時期。咸味調(diào)料包括:醬油、醬甜味調(diào)料。
甜味調(diào)料:甜味古稱甘,為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品;也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型,使食品甘美可口,還可用于矯味,去苦去腥等,并有一定的解膩作用。在烹飪中南方應(yīng)用甜味較多,以江蘇的無錫菜用甜味重,素有“甜出頭,白胡椒粉批發(fā),咸收口,濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調(diào)料:酸味為五味之一,在烹飪中應(yīng)用十分廣泛,但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用,可助腸胃-;還能去魚腥、解油膩,白胡椒粉經(jīng)銷,提味增鮮,生香發(fā)色,開胃爽口,增強食欲,尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括:醋、番茄醬。
家庭需要“頓包裝”調(diào)味品
目前的城市家庭類型,以三口之家的小家庭居多,而且在相當(dāng)長的一個時期內(nèi),這種家庭類型會被維持,即使在我國廣大的農(nóng)村,家庭類型也有向小的方向發(fā)展的傾向,因此,如何三口之家,滿足他們?nèi)找嫣岣叩纳钏揭髴?yīng)是企業(yè)密切關(guān)注的事情。
開發(fā)適合家庭需要的“頓包裝”調(diào)味品,滿足這些家庭一頓飯的調(diào)味品需求,使得他們不用支出太多的費用,不發(fā)生浪費調(diào)味品的情況,并且能滿足時時品嘗新型調(diào)味品的要求,無疑會給企業(yè)帶來-的收益。
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