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素主要包括三種活性成分：素(c21h20o6，分子量368，約占70%)、脫素(c20h18o5，分子量338，食物天然色素種類，約占15%)和雙脫素(c19h16o4，分子量308，約占10%)研究表明，素對人畜幾乎-，其著色力比所有合成色素、天然色素都強，是檸檬黃、日落黃的3～4倍。

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