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食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點

主食加工過程中要-加工環(huán)境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。

食品加工機械要-干凈整潔、安全有效，嚴防機械油泥帶入主食中。

主食制成成品后，要放入熟制品容器中，蓋單蓋被標志要向外，要-做到生熟分開。

采收之后的蔬菜水果的變化

蔬菜中的春化作用

  其意思是當蔬菜采摘之后，其本身就-休眠從而發(fā)芽或者是抽苔等情況。比如我們常見的土豆，大蒜等。這樣就導致蔬菜中的營養(yǎng)成分不斷下降。

 水果中的酶參與的呼吸作用

  我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來之后，其仍然會在有氧環(huán)境下進行加速水果中的碳水化合物、有機酸、糖苷、鞣質(zhì)等有機物的分解,從而導致水果中的營養(yǎng)成分不斷下降。