西點(diǎn)-蜀山區(qū)西點(diǎn)-法桐西點(diǎn)責(zé)任公司

q6.馬卡龍享譽(yù)，它有-的歷史與典故嗎？如何分辨一塊馬卡龍是否正宗？

a：一種說(shuō)法是卡龍起源于意大利，西點(diǎn)制作，是一名叫做 carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據(jù)說(shuō)：一枚馬卡龍相當(dāng)于吃了一碗白飯。但很明顯，種說(shuō)法無(wú)法襯托起馬卡龍的-，于是后來(lái)也有一種說(shuō)法是，她起源于法國(guó)，是法國(guó)路易十四迎娶西班牙公主 marie-therese 的婚禮上，一個(gè)叫 adam 的甜點(diǎn)師做出來(lái)的甜點(diǎn)，馬卡龍就此和宮廷扯上了關(guān)系。

一枚的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，兩枚餅身的下沿會(huì)因?yàn)楹婵径�出現(xiàn)一圈漂亮的-狀裙邊，-少女的文胸，這也讓她獲得了「少女的」美名。另外，廚師必須要有嚴(yán)格的溫度和時(shí)間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是-的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整-裙邊的也非常少。用業(yè)界術(shù)語(yǔ)表達(dá)就是：良品率極低。

而在法桐，每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感，因?yàn)槲覀冎谱黢R卡龍的就是法籍的甜品師，技藝純熟，同時(shí)原料也不計(jì)成本的使用了進(jìn)口的手磨的杏仁粉。

q3.無(wú)添加的蛋糕可以存放多久？如何儲(chǔ)存可以延長(zhǎng)它的美味時(shí)間？

a：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，蜀山區(qū)西點(diǎn)，常溫下可存放時(shí)間都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放兩天，慕斯蛋糕存放三天。

實(shí)際上，無(wú)添加短蛋糕制作完畢之后，在六個(gè)小時(shí)之內(nèi)食用完畢，如果存放時(shí)間超過(guò)這個(gè)-并且儲(chǔ)存條件達(dá)不到要求，西點(diǎn)，蛋糕的口感和風(fēng)味就會(huì)大打折扣，如果存放時(shí)間過(guò)久，蛋糕的色澤也會(huì)變差，同時(shí)還會(huì)滋生-。所以盡量做到當(dāng)餐吃完。

這一點(diǎn)需要告知顧客的同時(shí)約束好自己，法桐經(jīng)營(yíng)多年，西點(diǎn)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，始終堅(jiān)持所有店面均不允許出現(xiàn)隔夜產(chǎn)品，必須每天凌晨開(kāi)始分批次的新鮮制作。

儲(chǔ)存小技巧：

1、用廚房紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋�。�2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。