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在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的de24~29的麥芽糊精，用量可-70%。用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，嘉興麥芽糊精批發(fā)，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，有機麥芽糊精批發(fā)，麥芽糊精在人體內(nèi)的-作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃-吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感-，用量10%~25%。使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，-結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，-風(fēng)味，預(yù)防潮解，有機麥芽糊精批發(fā)，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。

麥芽糊精是什么

山東讀者王女士問：我發(fā)現(xiàn)，很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麥芽糊精，它到底是一種什么物質(zhì)？對我們的健康有害還是有利？

農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義答：麥芽糊精是一種多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解、轉(zhuǎn)化、干燥而成。麥芽糊精無色、無臭、微甜，常以輔料的形式添加到食品中。油脂熱量較高，麥芽糊精可作為油脂替代品添加到冰激凌、冰凍甜點、人造奶油、香腸、火腿中；作為增稠劑與填充料添加到糖果、乳粉、固體飲料、糕點、營養(yǎng)補充劑，有機麥芽糊精批發(fā)，以及椰汁奶、花生杏仁露等各種液體飲料中，可-產(chǎn)品口感，增加黏稠度。因此，麥芽糊精在食品工業(yè)中發(fā)揮了非常重要的作用。

麥芽糊精屬于低分子碳水化合物，容易被人體-吸收，非常適合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、-吸收-的群體適量食用補充能量。但麥芽糊精屬于小分子糖類，血糖上升速度較快，不利于血糖的穩(wěn)定，并不適合大量食用，尤其不適合-。另外，麥芽糊精中-、礦物質(zhì)含量較低，不適合單獨食用，與肉類、蔬菜等食物一同食用，可-血糖的上升速度。

嬰幼兒里也可能含麥芽糊精。-的碳水化合物主要由乳糖提供，我國規(guī)定0~12個月-中乳糖含量要占總碳水化合物的90%以上。適量添加麥芽糊精，降低乳糖的比例，不僅可以提高奶粉的營養(yǎng)價值，還可以-產(chǎn)品口感、提高溶解度。因此，嬰幼兒的配料表里含有麥芽糊精是沒有問題的。需要提醒的是，如果其中麥芽糊精添加比例過高，說明奶粉的營養(yǎng)價值相對較低。

廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、等行業(yè)，還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。（1）麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益。也可-營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易-吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，-是無蔗糖奶粉、-助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%。（2）用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有-的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

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