白云區(qū)蔬菜配送-膳道食堂承包-白云區(qū)蔬菜配送中心

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蔬菜的營養(yǎng)成分-，據(jù)1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，90%的人體必需的-c、60%的-c都來自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康有多么重要。另外，白云區(qū)蔬菜配送，蔬菜中也有許多-對(duì)人體有益的植物化學(xué)成分，如類胡蘿卜素、二化合物、-物等，許多蔬菜還含有的微量元素，對(duì)人體有特殊的保健作用，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的素等。

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目前，約有20多億人口受到環(huán)境污染，導(dǎo)致了多種-，如何解決環(huán)境污染所產(chǎn)生的大量氧自由基，是一個(gè)-的課題。其中一個(gè)有效的解決方法，就是在食物中加入劑，協(xié)同清除過量的破壞性活性氧，活性氮。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蔬菜中含有多種-、礦物質(zhì)微量元素及相關(guān)的植物化學(xué)成分、酶等都是有效的劑，因此蔬菜不僅是一種低糖、低鹽、低脂的健康食品，同時(shí)也能有效地減少環(huán)境污染對(duì)人體的傷害，預(yù)防各種-。

十字花科甘藍(lán)類蔬菜：例如，含有類(13 c)蘿卜硫素、異-、類胡蘿卜素、-c等成分的青花菜花，對(duì)預(yù)防和和-，尤其是對(duì)青花菜有-的效果。

含豐富的、-等成分，對(duì)預(yù)防新生兒腦神經(jīng)管缺損、有-效果。

含豐富的類胡蘿卜素和大量可溶性纖維素，對(duì)保護(hù)眼睛提高視力、降低血膽固醇、減少-等都有積極作用。

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植物在貯藏時(shí)應(yīng)盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越強(qiáng)，各種生理過程變化越快，生命終結(jié)越早，不利于植物的貯藏。植物呼吸強(qiáng)度的差異，取決于植物的種類，品種和年齡。葉菜類呼吸強(qiáng)度高，其次是水果類，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜的呼吸強(qiáng)度低；晚熟品種呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，早熟品種弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，老熟品種弱。

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溫度、空氣成分、機(jī)械損傷、病蟲害等因素對(duì)蔬菜的呼吸作用也有較大影響。在5~35℃溫度范圍內(nèi)，當(dāng)溫度升高10℃時(shí)，呼吸強(qiáng)度增加1~1.5倍，到35℃時(shí)，呼吸強(qiáng)度急劇下降；溫度降低，呼吸強(qiáng)度減弱，所需養(yǎng)分也減少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。減少空氣中的氧濃度，可以抑制呼吸，通常氧濃度降至5%左右，效果-。蔬菜的機(jī)械損傷和病蟲危害都會(huì)使呼吸功能增強(qiáng)，選擇貯藏樣品時(shí)應(yīng)剔除。

鮮菜含水率-65%~95%，在貯藏過程中容易蒸騰和脫水，如果不加以補(bǔ)充，就會(huì)導(dǎo)致組織萎蔫、、光亮消退，使蔬菜失重失鮮，降低食用品質(zhì)。因此減少貯藏蔬菜的蒸騰與枯萎十分重要，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的性狀，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類葉片表面積大，生長葉片多，幼嫩葉片氣孔大，蒸騰-，貯藏中容易脫水枯萎。