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說到發(fā)酵程度,就得說一下熟茶的渥堆發(fā)酵是怎么回事。其實(shí)渥堆發(fā)酵不神秘,整個(gè)渥堆發(fā)酵過程中,除了純凈的水和氧氣的補(bǔ)充,不會(huì)添加其他物質(zhì),整個(gè)過程都是依賴原料自身內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)酵,因此需要毫不吝惜使用好原料,這就是我們每年都投入大量人力構(gòu)建春茶原料庫的原因所在了。其次,再加上好工藝的打磨,才可以讓一款熟茶具備越陳越香的活性,口感上更飽滿、有層次。
撒面:簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果內(nèi)部是8級(jí)料,撒面是6級(jí)料,那這餅茶的平均料就是7級(jí)了。不過有撒面不代表就是不好!
生、熟普洱茶的制作工藝是-不同的。
生普洱茶傳統(tǒng)制作過程是:殺青-揉捻-曬干后進(jìn)而壓制成各種緊壓茶,令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要-原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費(fèi)者的喜好進(jìn)行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。
簡單的講,熟普洱茶的制作過程就是:殺青-揉捻-干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過程中技術(shù)含量是-的,除溫度濕度要求外,它對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴(yán)格的要求,熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的-。目前能批量生產(chǎn)熟茶的廠家及少。
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