天津鹵制品-天津聯(lián)創(chuàng)食品-鹵制品培訓(xùn)

如何去除肉類(lèi)的腥味？動(dòng)物食材制作前必須先焯水動(dòng)物食材制作前必須先焯水，一是將食材中的盡可能的去除，不然融入到鹵湯里極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質(zhì)，另外一個(gè)就是可以適當(dāng)去除食材中的腥味，食材加入鍋中，加入清水，焯至斷生時(shí)就可以撈出來(lái)，如果這個(gè)食材的腥味太大，焯水過(guò)程中可以在鍋中加入適量的蔥姜或料酒。

鹵水的香料包可以重-用嗎？

鹵水的香料包多能用幾次，天津鹵制品，今天就來(lái)告訴大家，首先次的香料包，使用三次之后就可以添加新的料包，新添加的料包使用兩次之后就要將次使用的料包丟棄，原則上一個(gè)料包使用三次左右。

鹵水中的調(diào)味料和香料相得益彰，比如加料酒是為了輔助香料進(jìn)行去腥增香，鹵制品招商，加醬油是為了上色，加蠔油是為了中和咸度并提鮮，加辣椒是為了增添辣味，提升色澤，加甜面醬是為了回味起甜，去除醬酸味，加魚(yú)露是為了增加魚(yú)鮮味，加鹽是為了留底味、定味，加糖是為了增添風(fēng)味，提升色澤，加味精是為了增鮮。

封油在鹵水護(hù)理中非常重要，不同鹵水的封油的量是不一樣的，具體是多少你知道嗎？五香鹵水的封油不宜過(guò)厚，一般控制在一厘米就好，對(duì)于麻辣鹵水的封油建議達(dá)到四厘米，鹽水鹵的封油一般2厘米即可。鹵水上層的浮油可以防止鹵水與空氣的接觸，避免香味的散發(fā)，鹵制品店，保持鹵貨制作過(guò)程中鍋內(nèi)鹵水溫度保持恒定，但如果封油太多就會(huì)使鹵水的溫度散發(fā)不及時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的燜制則使得鹵水發(fā)臭，甚至變酸變臭，不同鹵水的封油的量也是不一樣的。