衢州面包改良劑-面包改良劑報價-山東五豐生物(商家)

杏仁奶油手撕面包

面團所需食材高筋面粉280克、面包改良劑適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個、淡奶油100克、牛奶100克。

餡料部分所需食材黃油20克、細砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

制作過程1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，面包改良劑報價，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、面包改良劑和酵母等食材放進面包機桶內(nèi)或者廚師機桶內(nèi)，淡奶油代替了黃油，做出來的面包松軟好吃。

食材放進后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結(jié)束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。

揉好的面團放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時。冬天氣溫低，如果沒有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來的面包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且面團也比較具有延展性。

面團發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團上，松弛15分鐘。

把面團搟成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對半切開，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進8寸戚風模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，把模具放進烤箱里，再放兩大碗開水進烤箱，關(guān)上門，發(fā)酵40分鐘。注意此時烤箱是不開火的，放開水是因為天氣冷，利用開水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片�？鞠�170度預(yù)熱，再把模具送進烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時，面包改良劑多少錢，密封保存。