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老面包的做法

食材用料

黃油2 20克   鹽2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   鹽1 2克   白糖2 30克   雞蛋2 1個(gè)    面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黃油3 少許   雞蛋液（涂抹用） 少許

老面包的做法

1.后面標(biāo)注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。

2.所有標(biāo)注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團(tuán)

3.將面團(tuán)放面包機(jī)里加黃油和面

4.和面至這種狀態(tài)

5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大

6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個(gè)這樣大小的面團(tuán)。我根據(jù)需要只做四個(gè)，其他的做了豆沙面包

7.將面團(tuán)搓成長短粗細(xì)均勻的長條

8.長條兩端分別向相反的方向擰勁

9.從中間開始擰在一起成麻花狀

10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團(tuán)底部

11.四個(gè)全部做好

12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。

13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標(biāo)注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。

無麩質(zhì)的面包比普通面包更健康？

麩質(zhì)是一種存在于麥類作物中的蛋白質(zhì)，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會(huì)造成2種特定族群-。一種是乳糜瀉-，屬于-的自體-;一種是非乳糜瀉-癥-，目前真正的-源尚不明確。上述2種-，在選購麥類做成的食物，就應(yīng)該要謹(jǐn)慎地挑選無麩質(zhì)產(chǎn)品。但近幾年因?yàn)槊襟w的渲染，陜西面包改良劑，許多人將無麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢，面包改良劑作用，都掀起無麩質(zhì)的旋風(fēng)。

其實(shí)目前并沒有任何證據(jù)顯示無麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，面包改良劑批發(fā)，加上無麩質(zhì)飲食的價(jià)格節(jié)節(jié)-，一般消費(fèi)者實(shí)在沒--選購無麩質(zhì)面包。

作用與用途：

1.提高面包表皮的光潔度，-面包表皮光澤，使面包色澤更自然；

2.-面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)膩、柔軟富有彈性；

3.增大面包體積，使面包挺立飽滿；

4.-口感，使面包香甜、綿軟；

5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；

6.提高吸水率，長時(shí)間鎖住水份，延長面包的貨架期。