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新的一年,私房蛋糕者們還在苦惱蛋糕造型不夠-,這不,今天小編搜集了各大網絡,整理給大家的新款式也足夠大家學習觀賞的。小編發(fā)現許多裝飾風潮逐漸褪去,而艾素糖的運用好像成了潮流。
艾素糖開始以新形式在烘焙界登場,-是俄羅斯的-私房們,就特愛用艾素糖裝飾▼將艾素糖調色后,錯落有致地插在蛋糕上,透明的糖果-變換多種色彩,可愛又夢幻~而除了調色,也會做一些填充物處理,-區(qū)西點,讓糖看上去不像“糖”,層次多變!▼如果說以上圓形的裝飾讓你覺得普通,那么接下來這款ins、朋友圈的艾素糖碗裝飾,讓你驚嘆原來糖還能這么做呢!▲這款藝術蛋糕上類似流動的水,正是艾素糖做的哦!由于整個造型能裝東西,也被稱作“碗”。而私房們也充分發(fā)揮-,不僅將艾素糖裝水果,還給它裹上了金邊,整個蛋糕顯得非常美麗~
▼你會發(fā)現原來艾素糖碗這么優(yōu)雅??簡簡單單就能撐起一個蛋糕的顏值▼然而,這個艾素糖碗制作卻十分容易除了艾素糖,下面這款用餅干裝飾的蛋糕也是潮流之一,與普通餅干不同的是,它表面用了繪制手法,在餅干上圖畫了一層顏色或圖案▼手工描繪的圖案自然可愛親近,像下面這款蛋糕,就用了胡子、領帶、紐扣、還有一個白色的標語,畫風趣致可愛。
q6.馬卡龍享譽,它有-的歷史與典故嗎?如何分辨一塊馬卡龍是否正宗?
a:一種說法是卡龍起源于意大利,是一名叫做 carmelie 的修女,為了替代葷食而做出的秘密食譜。據說:一枚馬卡龍相當于吃了一碗白飯。但很明顯,種說法無法襯托起馬卡龍的-,于是后來也有一種說法是,她起源于法國,是法國路易十四迎娶西班牙公主 marie-therese 的婚禮上,西點師培訓機構,一個叫 adam 的甜點師做出來的甜點,馬卡龍就此和宮廷扯上了關系。
一枚的馬卡龍,表層光滑飽滿,在燈光的照射下泛著光澤,兩枚餅身的下沿會因為烘烤而出現一圈漂亮的-狀裙邊,-少女的文胸,這也讓她獲得了「少女的」美名。另外,廚師必須要有嚴格的溫度和時間控制,表層烤塌了,烤裂了,那是-的事兒。一整鍋馬卡龍,帶有完整-裙邊的也非常少。用業(yè)界術語表達就是:良品率極低。
而在法桐,每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感,因為我們制作馬卡龍的就是法籍的甜品師,技藝純熟,同時原料也不計成本的使用了進口的手磨的杏仁粉。
q10.如何經營好一家正宗的法式西點店?難么?
a:
首先,產品一定要-,產品永遠是一家店面的-。所以,西點蛋糕培訓學校,研發(fā)和生產人員的素養(yǎng)要高,對于產品造型和口味的把控力要強,的甜品師必須同時擁有“美食家的味覺”和“藝術家的眼光”。其次,原料的選取尤為重要,只有的食材才能將西點師的能力盡可能發(fā)揮出來。
其次,文化氛圍要好。開法式西點店只會做產品是遠遠不夠的,只有深入了解法式甜品文化,體會法式甜品形而上的內涵,西點制作,才能真正了解經營一家法式甜品店的精神內核,從而發(fā)揮出法式甜品的全部-,包括店面的裝修,也是能夠體現文化的很重要的部分。
后,服務也需要-,不僅僅是基本的服務,更重要的是影響市場和科普傳承,法式西點進入市場的時間不長,想讓多數人接受、-、喜歡上法式甜品并且能真正-感受它的-,還有很長的一段路要走,但是有句古-得-,“道阻且長,行則將至”,我相信,只要堅持并且用心經營,-成功的。
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