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西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司提供趙老廚-biangbiang面培訓(xùn)。

西安小吃，或許你已嘗試，或許你還未聽(tīng)說(shuō)，不管怎樣，下面我們就一起來(lái)了解下西安小吃這一新型美食。

西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司是一家化的餐飲管理營(yíng)銷公司，其旗下品牌是西安趙家臘汁肉店。西安趙家臘汁肉店位于西安市高新區(qū)高新四路趙家坡，尊唐人趙先開(kāi)為始祖。相傳藥王孫思邈于終南山采藥，回程時(shí)夜宿山下樵夫趙先開(kāi)家中。當(dāng)時(shí)藥王饑寒交迫，趙先開(kāi)拿出僅存的過(guò)年腌肉大火煮熟奉上。藥王吃肉喝湯，度過(guò)一關(guān)。因見(jiàn)趙先開(kāi)心善老實(shí)，藥王引為忘年交。為表心意，藥王特調(diào)二十余味中醫(yī)草藥，秘傳趙先開(kāi)煮肉之方，制出之肉醇香厚重，回味無(wú)窮。從此，趙先開(kāi)便以煮肉為生，因肉爛如泥，湯濃如臘，人稱臘汁肉。

扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶，已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

說(shuō)到面,人們一般會(huì)想到面條。從廣義上講,這里說(shuō)的也是面條。然而卻不可以將面簡(jiǎn)單地理解為面條,

1:也不可將面條簡(jiǎn)單地理解為用面粉做的細(xì)條狀的食品。

2:<現(xiàn)代漢語(yǔ)辭典>的這一解釋,至少與陜西人的習(xí)慣認(rèn)識(shí)不一致。陜西的面有條狀的,也有非條狀的,無(wú)論條狀或非條狀,也是有細(xì)有粗,有長(zhǎng)有短,有厚有薄,有寬有窄,而非條狀的也是有方有圓有三角形有不規(guī)則形,等等等等,雷同。所以,細(xì)條狀三個(gè)字,實(shí)在是太過(guò)簡(jiǎn)單了。

有句順口溜說(shuō)陜西有八大怪或怪,其中一怪是面條像褲帶。這說(shuō)的是陜西人愛(ài)吃的一種面:biang-biang面�？墒顷兾魅诉€愛(ài)吃臊子面,關(guān)中西府的農(nóng)村-,心靈手巧,做出的面條,薄如紙,細(xì)如線,下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)。

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