商用廚房設備-廚房設備-金佰特商用廚具

山東金佰特-廚舍記事業(yè)部

餐飲企業(yè)廚房設計與布局的原則

餐飲企業(yè)廚房設計工作是一項非常細致而嚴謹?shù)墓ぷ�，設計與布局是否合理，直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成敗，設計時必須結(jié)合自己的實際情況，聘請有經(jīng)驗、懂餐飲生產(chǎn)的工程-，有豐富實際管理經(jīng)驗的餐飲管理、廚師長、技術(shù)骨干等一同參與，反復推敲以求得jia方案，避免憑感覺隨意設計施工，而一旦水、電、氣等管道鋪設完畢，地基等基礎(chǔ)設施完成后，發(fā)現(xiàn)有不合理之處再想改變原定設計方案，不僅困難，而且還會造-力、物力、財力及時間上的-浪費，許多餐飲店的老板都在這方面吃過大虧，大家應該引以為鑒。餐廳廚房設計布局前，必須進行詳細周密的籌劃。

1.-廚房生產(chǎn)流程的暢通

餐飲店廚房生產(chǎn)有一定的流程，要做到人員走動與貨物運送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對集中，工種多、貨物雜，操作工序復雜，廚房生產(chǎn)從原料購進開始，經(jīng)過驗收，處加工、切配到烹調(diào)出品銷售，是一個連續(xù)不斷的流程。因此，廚房設計時應考慮原料進貨和領(lǐng)發(fā)線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。

2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層，廚房設備，并緊鄰餐廳

餐飲店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合，業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設施，如將這些部門都集中安排在同一樓層，hao在一樓，這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運距離，減輕廚師的工作負荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和設備用具的相互調(diào)劑，以及管理者的集中控制和現(xiàn)場-、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節(jié)省人員成本，有利于-菜品的。菜的一大特色就是熱菜熱吃，距離遠、時間長，菜品上桌溫度下降，就會影響，也會影響出菜的速度，容易引起客人久等現(xiàn)象而導致客人-。由于餐廳與廚房緊鄰，設計時要考慮到噪音問題，不能讓客人坐在餐廳就餐聽到廚房生產(chǎn)的噪聲。

3.飯店廚房設計應-直觀***功能，并留有發(fā)展空間

現(xiàn)daican飲經(jīng)營已-從前那種用點菜單點菜方式的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，多元化的經(jīng)營模式層出不窮，有明檔展示，現(xiàn)場烹調(diào)等，直觀地將菜品的制作展現(xiàn)在客人的眼前，讓客人身臨其境，促進其消費-，因此現(xiàn)代廚房設計應根據(jù)餐飲經(jīng)營模式不斷地調(diào)整設計思路，形成自己的特色。另外，有的餐飲店由于種種原因，如-，對客源估計不足等原因，往往在設計廚房時場地安排過小、設備太緊，一旦生意-，往往廚房生產(chǎn)-，因此飯店在廚房設計時應著眼于長遠發(fā)展規(guī)劃，留有適當?shù)目臻g，以便今后生意興隆時，可-添置設備，滿足飯店經(jīng)營需求。

4.廚房應注重工作環(huán)境的設計

雖然現(xiàn)daican飲店廚房配備了大量的-設備，但在具體生產(chǎn)工程中，仍然以手工操作為主，因此廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的�，F(xiàn)在仍有相當一部分飯店，熱別是一些規(guī)模較小的-飯店，追求低投入、高-，往往在廚房設計過程中缺少人性化，使得相當一部分廚師仍然在“水深火熱”的環(huán)境中工作，-影響了廚師的-，也威脅著消費者的健康。因此，注重廚房工作環(huán)境的設計應引起業(yè)內(nèi)人士的高度重視。廚房設計應從溫度、濕度、通風、照明、噪音、地面強度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面綜合考慮，設計出舒適的工作環(huán)境，可-提高廚房的工作效率。

5.酒店廚房設備、設施盡可能-實用

一些規(guī)模較大的飯店，往往有多個樓層，幾個廚房。由于餐飲消費結(jié)構(gòu)不同，出品時間有先后，如冷菜、燒烤、點心等，消費的數(shù)量一般少于熱菜，而出菜的時間又分別先、后于熱菜。因此廚房設備布置時可根據(jù)飯店的實際情況，盡可能將點心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房，集中在同一樓層，制作合二為一，采用一套設備集中生產(chǎn)，分點調(diào)配使用，不僅可節(jié)省廚房場地、設備投資，而且可-降低勞動成本。

6.酒店廚房設計要符合衛(wèi)生和安全的要求

餐飲店廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品是直接供消費者食用的，廚房衛(wèi)生關(guān)系到消費者的-，關(guān)系到企業(yè)的聲譽，因此廚房的頭等-是衛(wèi)生工作。餐飲店廚房設計裝修、設備選購上，應圍繞著便于清潔衛(wèi)生展開。

廚房安全包括四個方面：

一是采購的原料本身的安全性；

二是廚房整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全性，以-生產(chǎn)的菜點無變質(zhì)、無污染、使用安全；

三是烹飪原料防盜措施的落實；四是廚房所有工作人員的人身安全。在廚房設計過程中應注意：電源線路的粗細、電線的規(guī)格品牌、電源的功率、防火系統(tǒng)的布排、消防器材的布放、監(jiān)控系統(tǒng)的分布，以及氣源的閥門、油庫的位置、消防通道的暢通等。

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