廚房設計圖紙-廚房設計-金佰特商用廚具

山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部              

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連鎖餐飲廚房工程防火配置要求連鎖餐飲廚房工程防火配置要求：

一、滅火器

廚房區(qū)域內滅火器按每20平方米配備兩具4kg干粉滅火器，商用餐廳廚房整體設計，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設備等周邊1米距離內，安放位置固定并設明顯標識、方便拿取；

二、滅火毯

廚房區(qū)域內，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側并設有明顯、統(tǒng)一的標識，且每個灶臺應配置不少于一張滅火毯；

三、擋火板

1. 須使用階梯式擋火板，廚房設計，擋火板之間必須達到無間隙拼接；

2. 廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢；

四、排油煙設施及分戶排煙管道清洗要求：

1．廚房內灶臺上方的油煙罩、灶臺須每日進行擦拭清洗，清理集油盒，避免過滿溢出；

2．灶臺上方排油煙管道的（半臂之長）必須每周進行清刮和擦拭，無油垢積存；

3．分戶排油煙管道在滿足不積油情況下，分為2級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排煙排管道每3個月不少于1次清洗；

4、建立排油煙管道清洗檔案（一戶一檔），并及時更新；

五、廚房自動滅火裝置管理

1、有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置。自動滅火裝置的控制柜須牢牢固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應遠離熱源；

2、廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產品說明書的規(guī)定，并應滿足操作跟維修更換的要求；

3、廚房自動滅火裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)結；必須有yanshi噴水功能、并可自動關閉；

4、每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明；

六、可燃氣體報警器

1、廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修的要求；

七、感溫探測器

廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米-30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內獨立封閉空間必須加裝感煙探測器；

八、噴淋設施

廚房區(qū)域內噴淋設施須嚴格按照經當?shù)叵�防部門及501城市廣場核準的設計圖紙進行施工、安裝，炸爐上方必須安裝70°溫感及93°噴淋頭；

九、安全用電

1、廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持一米以上的距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間；

2、廚房配電箱內電源開關總閘須張貼對應控制設備標識，箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無污跡；

3、廚房墻插必須安裝防水罩。嚴禁使用移動插線板；

4、餐飲用戶內需24小時持續(xù)供電設備，如：冰箱、冰柜、應急照明、發(fā)面機等。需單設供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其他用電設備共用該路電源或插座供電。

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1. 廚房設備配套上水施工圖紙

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 配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計

山東金佰特-廚舍記事業(yè)部

商用廚房該怎樣設計

摘要：商用廚房設計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節(jié)入手。

一、洗碗間傳輸要方便

洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，-餐具洗滌及衛(wèi)生，在設計時應處理好以下幾個方面：

1.洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是-的。

2.洗碗間應有-的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

3.洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。

因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造-環(huán)境。

二、粗加工、操作間要分開

有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續(xù)工作的不便。

從原料到成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統(tǒng)分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

三、廚房與餐廳在同一層

廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。

如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。

四、配備yan感報警器

廚房內部有不少火災-，如房內的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，yan罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，廚房設計圖，一不小心就會引起火災。因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置-的消防設施。如yan感報警器、噴淋裝置、-滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。

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