廚房設計圖-金佰特商用廚具-廚房設計

山東金佰特-廚舍記事業(yè)部  

大型中央廚房設計應該怎么做

中央廚房不同于酒店廚房，它的設計規(guī)劃要求更復雜，設備功能需要-大。而且它的功能間也有很多不同，那么中央廚房如何設計才能-其持續(xù)穩(wěn)定，快速gaoxiao的為餐飲企業(yè)提供食品服務呢。咱們一起來了解一下吧。

一、功能間要嚴格分區(qū)

   1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，因為每種食材對溫度把控都是不同的，因此需要對菜品進行區(qū)域分區(qū)。

   2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分，這是處理食品安全的基本問題。

   3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開。

二、平面布局要合理

   1、應符合產品加工工藝，使ren流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

   2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；

   3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；

   4、避免污染物和非污染物的動線交叉；

   5、避免生、熟品之間的相互交叉；

   6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；

   8、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

中央廚房的設計要考慮食品生產工藝的合理性，嚴格按照節(jié)能的原則，在設計上考慮長遠規(guī)劃，廚房設計，分步實施。只有這樣的設計才能夠更智能，商用餐廳廚房整體設計，更quanmian的滿足餐飲行業(yè)的需求，以-廚房的設計就介紹到這里。

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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計

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關于西餐商用廚房的設備清單西餐廚房設備都有哪些，有多少種類可以供我們選擇呢？

1、制冷設備

冷藏類：冷藏柜、比薩臺、平臺雪柜（保鮮工作臺）、沙拉雪柜、蛋糕展示柜、飲料柜、冷藏庫等。

冷凍類：冷凍柜、 速凍柜（速凍機）、冰淇淋柜（冰淇淋機）、制冰機、冷凍庫、嵌入式冰盆等。

2、烘焙設備

奶油打蛋機、和面機、打粉機、酥皮機、醒發(fā)箱、分割滾圓機、面包整xing機、面包切片機、多士爐、披薩爐、電烤箱、餅盆車、面粉車、糖粉車、巧克力融化器等。

3、西廚設備

炸爐（油炸機、座地式燃氣雙缸炸爐、雙缸電炸爐等）、扒爐（燃氣2/3平1/3坑扒爐連開口柜、燃氣平扒爐連開口柜、平頂扒爐、柜式電扒爐、牛扒煎臺、法式熱板爐等）、焗爐（面火焗爐、平頭爐連下焗爐、薄餅焗爐、燃氣明火焗爐等）、燒烤爐（面火爐、di火燒烤

爐、巴西燒烤爐、轉烤爐等），還有嵌入式電磁爐、燃氣六頭明火爐、西式炒爐、班戟爐、華夫餅機、平頭爐、可傾式炒鍋、夾層湯鍋、嵌入式煮爐、意粉爐、鼓風灶、煮面爐、wanneng蒸烤箱等。

4、保溫/吧臺設備

保溫類：保溫燈、四格保溫臺、四格熱湯池柜、嵌入式保溫板、保溫售飯柜、保溫暖湯車、暖碟車等。

吧臺設備：咖啡機、飲料機、奶昔機、榨汁機、碎冰機、酒吧攪拌機等。

5、自助餐設備

電磁爐、保溫爐、布菲爐、嵌入式冰盆、嵌入式保溫板、果汁鼎、飲料鼎、巧克力噴泉等。

6、凈水設備

濾水器（制冰機用濾水器、開水器用濾水器）、wanneng烤箱軟水機、軟化水系統(tǒng)等。

7、洗消設備

洗碗機（提拉式、通道式、長龍式）、洗杯機、高/低溫消毒柜、熱風循環(huán)消毒柜、高壓花

灑、高壓沖頭、感應、星盆等。

8、調理設備

yan罩（島式運水yan罩、-yan罩）、柜式運水yan罩控制箱、灶間拼柜、碗碟柜、木面案、保鮮工作臺、水池、貨架等。

9、排yan設備

youyan凈化器（youyan凈化一體機、uv前端凈化器、前端川鐵油網凈化器）、排yan風柜/排yan風機、防火閥、廚房滅火系統(tǒng)等。

10、其他

絞肉機、熱水器、電子秤、地稱、消毒燈、滅蠅燈、隔油池、油水分離器等。

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