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講解的內(nèi)容包括:廚房今天要做哪些菜,他們的特點(diǎn)是什么,工廠食堂承包價格,哪些菜在上桌或者用餐時有特殊要求,新菜的特點(diǎn)及營養(yǎng)方面的知識。服務(wù)員要記筆記,便于在客人提出問題時順利解答,并在客人點(diǎn)菜時提出合理建議。頭三天早,中,晚廚房會議不可少,必須當(dāng)場解決因環(huán)境不熟練等因素造成的混亂或過失問題,以快的速度讓前后工作人員進(jìn)入良性運(yùn)作狀態(tài)。
第二天六點(diǎn)上班,集合廚房人員一切力量準(zhǔn)備菜點(diǎn),做好當(dāng)天需要的半成品。例如,切好咸蛋黃,加工好茄子,香腸等,并于早上七點(diǎn)對服務(wù)人員進(jìn)行加急式菜點(diǎn)和傳菜流程的培訓(xùn)。對服務(wù)員的培訓(xùn)主要是為了協(xié)調(diào)前廳和后廚的關(guān)系,一般由包廚者或廚師長講解。
人員配備:1.乙方工作人員的人數(shù)--服務(wù)的。2.乙方主要負(fù)責(zé)人的條件:乙方在甲方處的主要負(fù)責(zé)人(即飯?zhí)媒?jīng)理)應(yīng)具有高中以上的文化素質(zhì),具有較強(qiáng)的溝通能力,兩年以上的餐廳負(fù)責(zé)人的經(jīng)歷。
操作規(guī)程檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。清洗切肉機(jī)內(nèi)。準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片,擰緊螺桿。接通電源開機(jī)。將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機(jī)。完成后,關(guān)閉電源待機(jī)靜止時取出刀片。2,注意事項(xiàng)操作中有漏電和卡機(jī)時,立即關(guān)閉電源,處理好再使用?C(jī)時嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔。用水沖洗時要注意水不要淋濕電機(jī),以免電機(jī)燒掉。3,清潔保養(yǎng)清潔切肉機(jī)時要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。食堂設(shè)備使用制度發(fā)布日期:粗加工間設(shè)備:***切肉機(jī)。
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