天津生豬屠宰場廠-天津廣華肉類食品

牲畜被屠宰后，按照畜醫(yī)檢疫制度，對其酮體進行冷卻處理，使溫度在24小時內降至0℃至4℃之間（以后腿肉溫度為測量標準），并且在后續(xù)加工、運輸和銷售的過程中，始終保持這個溫度，這個過程叫做“排酸”。經(jīng)過這一系列處理工藝得到的畜禽肉，即為冷鮮肉。而新鮮肉采用的處理工藝則比較簡單，屬于傳統(tǒng)的畜禽肉生產(chǎn)加工方式，一般是大半夜將牲畜宰殺，等天亮的時候就運往集市上進行銷售，這個過程中，基本沒有進行什么-處理。

肉類食材，是我們家常餐桌上不可或缺的食物，既能滿足味蕾的需求，又可以補充蛋白質，可謂是兼好吃與有用為一體。平時去農(nóng)貿(mào)市場或超市買豬肉時，大家會發(fā)現(xiàn)，明明是一個部位的豬肉，但是價格卻差了不少，要是問賣家，他可能會說，有些是冷鮮肉，有些是新鮮肉，還有一些是冷凍肉，價格自然不同。不光豬肉是這樣，其它畜禽肉也是如此。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴格遵守相關檢驗檢疫制度的基礎上，將牲畜宰殺后，時間按標準進行冷卻處理，并且在后續(xù)加工、運輸和銷售過程中，始終保持冷卻溫度的畜禽肉；新鮮肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后，不進行任何冷加工處理，直接投放到市場上銷售的畜禽肉。