地鍋燉定做-吉林地鍋燉-趙錦記餐飲

　　地鍋鯰魚

　　主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。

　　調(diào)料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。

　　制作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。

　　1.魚殺好，地鍋燉報價，頂?shù)肚衅�，開水中加醋35克魚片飛水后待用。

　　2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。

　　3.如可能400克面粉，1/2開水燙熟，涼透加另外1/2面粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘后加鹽、味精、少放點醋調(diào)好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。

　　宿州靈璧地鍋雞

　　原料：

　　靈璧地鍋雞

　　靈璧地鍋雞(20張)

　　柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

　　做法：

　　一、主料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。

　　二、配料：面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，地鍋燉廠家，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。