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”油爆雙脆、爆肚仁、爆雞丁均是爆菜。清末四川總督丁寶楨任山東巡撫時,工廠食堂承包公司,用濟南名廚周進臣、劉桂祥為家廚,所制 “ 爆炒雞丁” 深合丁巡撫的口味,工廠食堂承包廠家,經常用 以饗客
如他在<粵多人才>里說:“吾好粵之歌曲,吾嗜粵之點心“。-以后,思明工廠食堂承包,嶺南飲食在經濟與北伐的雙輪驅動下一路飆歌北上,在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應,共同-“食在廣州”時代的先河
粵菜特色便是用料豐富,配料多而巧。山珍海味、中外食品,無所不有,工廠食堂承包廠家,可謂全國之冠;洸丝蛇x原料多,自然也就精細;洸酥v究原料的季節(jié)性,“不時不吃”。吃魚,有“春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸”
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