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相城區(qū)望亭骨來香自助火鍋店提供特色黃牛肉火鍋-黃牛肉火鍋-望亭骨來香自助火鍋店。

鹵牛肉的步驟

　　1.牛腱切大塊，放到冷水里浸泡，洗干凈

　　2.燒一鍋水，水開后牛腱放入，去臟水

　　3.牛腱洗干凈

　　4.重新燒一鍋水，放入去過臟水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，小黃牛牛肉火鍋，冰糖，草l果，特色黃牛肉火鍋，桂皮，姜片，蔥段，開大火沙開

　　5.水開以后，加入2大勺老抽，開中火，繼續(xù)熬，大約一個(gè)小時(shí)后，感覺牛腱已經(jīng)軟糯，可以很容易地插入筷子

　　6.加入少許鹽，繼續(xù)燒10分鐘

　　7.把鹵水和牛腱一起放入一個(gè)玻璃盒子里面，冷卻以后放入冰箱，至少三個(gè)小時(shí)以后食用。

　　8.經(jīng)過冷藏的牛腱已經(jīng)比較硬了，這個(gè)時(shí)候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。

　　剩下的鹵水不要倒掉。鹵水鹵過的食物越多，香味就越發(fā)濃郁。鹵水晾涼以后，放在玻璃或則陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時(shí)間內(nèi)不用，將里面的雜質(zhì)過濾掉，可以放入冷凍保存。下次再用之前-要經(jīng)過燒沸殺菌，再用來鹵食物。

火鍋鍋-作

鍋底是通過加熱使調(diào)味品的各種特性-發(fā)揮出來。要調(diào)好火鍋鍋底的味，必須-運(yùn)用調(diào)味品受熱時(shí)的脂溶性和水溶性，才能達(dá)到“五味和諧”。這就要求操作時(shí)正確掌握火候，鮮黃牛肉火鍋，投料先后次序和熬制時(shí)間，黃牛肉火鍋，四五種味調(diào)合，比例恰當(dāng)�；疱佌{(diào)味品是各種調(diào)味品的有機(jī)組合，五味調(diào)和其中蘊(yùn)有涵一個(gè)此消彼長的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過量，會(huì)掩蓋其他調(diào)味品的風(fēng)味，造成“喧賓奪主”。因此在進(jìn)行火鍋調(diào)味時(shí)各種調(diào)味品投放的比列要恰當(dāng)。當(dāng)然比例恰當(dāng)是相對的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占--的內(nèi)在矛盾關(guān)系，火鍋鍋底中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使鍋底滋味醇厚綿長。

鹵牛肉時(shí)的溫馨提示：

1、具體鹵制時(shí)間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。如果用排酸牛腱肉，鹵制一個(gè)小時(shí)就可以用筷子輕松穿透；

2、若實(shí)嫌費(fèi)事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡-，進(jìn)味后，第二天吃好。但第二天-撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐。

特色黃牛肉火鍋-黃牛肉火鍋-望亭骨來香自助火鍋店由相城區(qū)望亭骨來香自助火鍋店提供。相城區(qū)望亭骨來香自助火鍋店位于相城區(qū)望亭鎮(zhèn)鶴溪路417號。在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前骨來香在其它中享有-的聲譽(yù)。骨來香取得商盟，我們的服務(wù)和管理水平也達(dá)到了一個(gè)新的高度。骨來香全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。

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