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對(duì)海珍品和小海味的烹制-一絕。山東的海產(chǎn)品,不論參、翅、燕、貝,營(yíng)養(yǎng)餐承包公司,還是鱗、蚧、蝦、蟹,營(yíng)養(yǎng)餐承包公司,經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制,都可成為精鮮味美之佳肴。
自清代以來(lái)魯菜分為“ 福山幫” 和“濟(jì)南幫”。濟(jì)南菜又分為“歷下派” 淄濰派” 和“ 派” 等。濟(jì)南歷下派:湯菜-講究清鮮爽口,營(yíng)養(yǎng)餐承包公司,雞鴨菜肴注重用甜面醬調(diào)味,泉州營(yíng)養(yǎng)餐承包,并以甜、咸、醬香濃郁見(jiàn)長(zhǎng),其變化型有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等,代表菜肴較多
魯菜以湯為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制,清濁分明,取其清鮮。清湯的制法,早在<齊民要術(shù)>中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多,名菜就有“清湯全家!
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