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抗性糊精的制備

抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，淀粉經(jīng)過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被-道內(nèi)的酶切斷因而不可-的糖苷鍵，將淀粉轉(zhuǎn)換成纖維，并且還阻礙了可-連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟-分子量的分布，使流變和技術(shù)性能穩(wěn)定一致，以及纖維含量恰如其分，根據(jù)2001-03年aoac方法，此含量就抗性糊精而言為85。然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進一步的精制步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0.5 %，后是噴霧干燥。

抗性糊精的應(yīng)用

抗性糊精

1、在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維，可以增加和-面包色澤，添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化，出籠饅頭口感-，有特殊香味，懷化抗性糊精，面條添加后生面條的強度有所減弱，但煮熟后強度增加，一般添加處理后的面條韌性-，耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多，水分含量相對低，抗性糊精價格，更有-添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力要求很低，抗性糊精生產(chǎn)廠家，便于-例地添加抗性糊精，更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響，水溶性抗性糊精添加在糕點中，可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤，增加保質(zhì)期，延長貨架存放時間。

4、在肉制品中的應(yīng)用

膳食纖維與蛋白通過和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠，可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且，膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率，增強口感和; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品，生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。

產(chǎn)品指標：

包裝規(guī)格：抗性糊精 25kg/包

從玉米淀粉中提取的聚-是一種具有-益生元特性的可溶性膳食纖維。但也有很多人都在關(guān)注一個問題，聚-是糖嗎?

在回答這個問題之前，我們需要對糖有一個基本的了解。糖分為單糖、雙糖和多糖。單糖是一種不能被水解并被直接吸收到-中的糖，如-。雙糖是由糖鍵形成的兩個單糖組成，如蔗糖。多糖是由至少10個糖鏈結(jié)合的單糖組成的聚合碳水化合物。聚-是由-、山梨-和檸檬酸在高溫下聚合的產(chǎn)物。它屬于多糖，抗性糊精公司，甜度是蔗糖的0.1倍。同時，它是一種低熱量物質(zhì)，無-，難以被人體-和吸收，在代用糖領(lǐng)域市場潛力-。

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