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在榨油廠內(nèi)的工序：
清洗：傳送帶上的橄欖果需通過(guò)通風(fēng)區(qū)域吹離葉子、灰塵，然后再進(jìn)行水洗；
攪拌：將橄欖果碾碎至糊狀，擠入到底盤中，后送入準(zhǔn)入冷榨機(jī)中；
冷榨：冷榨機(jī)通常是液壓方式，或是大型的離心式的機(jī)器。冷榨機(jī)榨出橄欖果汁和橄欖油，因該過(guò)程中溫度不能超過(guò)35攝氏度， 因此叫冷榨，冷榨后剩下的是纖維狀橄欖渣。
分離：用分享瓶或離心分離器將橄欖油從水中分離出來(lái)，并于三個(gè)小時(shí)內(nèi)在無(wú)菌車間迅速灌裝，放置于避熱和避光處。
去枝葉。采用帶式輸送和風(fēng)選，枝葉通過(guò)風(fēng)機(jī)分離果子。要求果子中沒(méi)有葉子，因?yàn)槿~子含有較多的葉綠素，上海新鮮橄欖油，在破碎和融合過(guò)程中因溫度較高，葉綠素易氧化而影響油品，因此風(fēng)機(jī)的功率較大。
清洗。目的是除塵和除去少量的葉子，清洗需要一定的水，會(huì)產(chǎn)生廢水，為減少?gòu)U水量，新鮮橄欖油生產(chǎn)廠家，采用循環(huán)水清洗，新鮮橄欖油批發(fā)廠家，其控制量為2t水清洗5t果。
磨碎。采用錘式破碎機(jī)破碎，其篩孔大小和捶打速度是關(guān)鍵，的篩孔直徑大小為6mm，捶打速度為為2500～3000r/min，新鮮橄欖油廠家批發(fā)，其油的酸度、-化物uv值、總酚類和甾醇等有較好的結(jié)果。
橄欖油是被--的一種好脂肪，但是，坊間流傳一個(gè)說(shuō)法：橄欖油不能用來(lái)炒菜，只能涼拌。而地中海飲食中，橄欖油在烹飪上幾乎-，燉菜，沙拉甚至油炸都會(huì)用到，比如說(shuō)西班牙炸魚。
橄欖油耐高溫，與它-的『?jiǎn)尾伙柡椭舅帷缓坑嘘P(guān)，且二者對(duì)身體有諸多益處。1、單不飽和脂肪酸含量高，可達(dá)70%以上；2、橄欖油含有大量的劑。實(shí)際上，正是因?yàn)閱尾伙柡椭舅岷蛣┑拇罅看嬖冢归蠙煊驮诟邷貢r(shí)比其他油健康。
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